«Специалист дегустационного зала» — это программа, которая учит технологов и дегустаторов профессионально организовывать и проводить дегустации пищевой продукции, оценивать ее органолептические характеристики и участвовать в контроле качества товаров.
Курс раскрывает методы сенсорного анализа и формирует навыки работы с разными категориями продуктов питания.
Вы разберетесь, как проводится профессиональная дегустация и как объективно оценивать вкус, аромат, цвет, консистенцию и другие свойства, научитесь выявлять отклонения и участвовать в совершенствовании ассортимента предприятия.
Что вы будете изучать:
- Органолептическая оценка: принципы анализа вкуса, запаха, цвета и текстуры продукции
- Сенсорный анализ: методы проведения профессиональных дегустационных исследований
- Организация дегустаций: подготовка дегустационного зала и условий проведения оценки
- Пищевые продукты: особенности анализа различных категорий продукции
- Оценочные шкалы: применение критериев и методик определения качества
- Документирование результатов: оформление итогов дегустации и подготовка заключений
- Контроль качества: использование дегустационных методов для выявления отклонений
- Психология восприятия: влияние внешних факторов на оценку продукции
На курсе вы научитесь:
- работать с дегустационными комиссиями
- проводить дегустации по установленным методикам
- различать вкусовые и ароматические особенности продуктов
- выявлять дефекты продукции
- оформлять результаты исследований и предлагать улучшения
После программы вы сможете работать дегустатором, товароведом и экспертом по качеству на предприятиях пищевой промышленности и организациях общественного питания, в лабораториях и торговых компаниях. Вы получите востребованные компетенции, которые расширят ваши карьерные возможности и помогут увеличить доход.